丹田集团探索真空低温慢煮技术，开拓新领域，助力食品行业创新发展

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2月28日，由法国澳门商会（FMCC）主办的一月一度早餐分享会活动上，丹田集团总裁高楠分享了关于【真空低温慢煮·Sous Vide】分子料理预制技术对食品加工行业带来革命性影响的深刻见解。这项创新技术将为食品行业开启崭新的篇章。

 
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DEVELOPMENT PROSPECTS

 

行业前景

 

Sous Vide，法语中的“under vacuum”意为“真空”，是一种创新的分子料理烹饪技术，将食物进行真空密封，然后在水中以精确的时间和温度进行烹饪，直到达到完美的熟度。食物便能在最合适的温度中释放出最多的谷氨酸钠，既保证原汁原味，又能使质地与营养保持上佳的状态，运输与存贮状态下也无需添加防腐剂。

高楠指出：“愿意在家做饭的年轻一代越来越少。这在世界各地都一样，美国、日本和中国都是如此。更简单、更方便、更容易获得的烹饪方式在未来会更受欢迎，除此之外，人们更注重食品的质量。”

真空低温烹饪以其独特的优势，恰恰能最大程度地保留食材的美味和营养。虽然该技术在家庭厨房中的应用可能受限，但对于餐馆来说，却能极大地节省时间和成本。高楠表示，通过与厨房解决方案领先企业的紧密合作，将真空低温烹调食品及技术引入大湾区和大中华区，而这些地区蕴藏着巨大的市场潜力。

截至2023年底，中国加工食品市场规模已达4200多亿元人民币，预计未来三年内将实现翻倍增长。消费者对便捷、即食食品的需求以及对健康饮食的重视，将成为推动市场发展的关键因素。

 

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BUSINESS PLAN

 

丹田计划

 

现阶段，丹田集团目前已同真空低温烹调技术的全球领导企业Cuisine Solutions（CS）公司达成战略合作，CS公司首席科学Bruno Goussault博士是Sous Vide这项技术的发明者，他被誉为“真空烹饪之父”。CS公司1991年，成立CREA机构，专注于真空低温烹饪技术的培训与传播，全球80%米其林餐厅的大厨接受过CS公司专业团队的培训。

接下来，丹田计划从CS在泰国的工厂进口低温食品至澳门、横琴，乃至粤港澳大湾区，并与当地的酒店、娱乐场、企业和其他客户建立紧密联系。展望未来，公司将进军全国加工食品市场领域，并打造产品展示与体验中心，待条件成熟后将拟址湾区建立生产基地。

丹田集团根植珠海，服务全国31年，在城市发展方面累计开发12个项目，开发面积超100万㎡；在校园服务方面在服务项目超120个，在服务师生逾300多万人，拥有丰富的资源整合经验以及庞大的客户体量。未来丹田将继续秉持“城市新生活运营商”的企业定位，不懈努力，开拓新领域，积极推动食品加工行业的创新与发展，为在服务客户以及广大消费者带来更健康、美味的食品选择，以品质的服务创造美好生活！